Nace el cava catalán

El año 1872 el catalán Josep Raventós i Fatjó introduce en España la técnica francesa de la fabricación del vino espumoso o champán. La fabricación de este vino claro y espumoso, consiste básicamente en añadir al vino embotellado azúcar de caña, tras lo cual se produce una nueva fermentación y se forma la espuma.
La botella se inclina lenta y gradualmente hacia abajo con el fin de que el sedimento caiga sobre el tapón y pueda separarse. Es lo que se denomina el degüello de la botella. Para terminar, se añade licor y se tapan los envases.
La primera experiencia española para obtener champán se había realizado en la masía Codorniu, en Sant Sadurni d’Anoia, establecimiento cuya larga actividad en el ámbito de la elaboración de vinos se remonta al siglo XVI.
La familia Codorniu se unió, por lazos matrimoniales, a familia de vinateros de la misma comarca, los Raventos.